2023년 김장 갓 수확시기 및 수확방법, 저장방법 알아보기

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대표적인 김장 재료로 배추와 무를 들 수 있지만 갓도 빠질 수 없는 김장 재료 중 하나입니다.

 

갓도 김장 배추나 무와 동일한 수확 시기를 맞추기 위해 9월에 심었을 것입니다.

 

또한 갓 종류에는 청갓, 홍갓, 돌산갓이 있으며 독립적으로 갓김치를 담가 먹기 위해서는 톡 쏘는 독특한 향을 가진 돌산갓을 심었을 것입니다.

 

오늘은 김장 갓 수확시기 및 수확방법, 저장방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

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■ 김장 갓 수확시기

김장 갓 재배 지역	파종 시기	수확 시기
중부 지역	8월 하순 ~ 9월 초순	10월 중순 ~ 11월 중순
남부 지역	9월 초순 ~ 9월 중순	10월 하순 ~ 12월 초순

갓은 노지텃밭에서 일반적으로 봄과 가을 두 번 재배가 가능합니다.

 

특히 가을 재배의 경우 갓의 생육에 적합한 기후 조건으로 봄 재배 보다 품질이 좋으며 수확량도 많습니다.

 

김장 목적으로 심은 갓은 김장배추와 같이 수확하기 위해 김장배추 모종을 본밭에 심고 2주 정도 이후에 파종을 하였을 것입니다.

 

 

• 중부 지역 수확 시기: 10월 중순 ~ 11월 중순 / 남부 지역 수확 시기: 10월 하순 ~ 12월 초순
• 김장 갓 재배 기간: 40~50일 (갓 크기 40~50cm 일 때 수확적기)

서리가 내려 영하 기온이 반복되어 겉잎이 얼었다 녹았다를 반복하게 되면서 갓 특유의 맛이 강해집니다.

 

하지만 얼었다 녹았다를 반복하게 되면 겉잎이 질겨지고 갓은 추위에 약한 작물로 강한 추위가 오면 줄기 껍질이 벗겨지는 현상이 생기게 되니 적절한 시기에 수확을 해주어야 합니다.

 

갓 수확은 40~50cm 일 때 수확하기 적합하며 김장 시기에 맞추어 수확하면 됩니다.

 

두 번 연속으로 갓을 재배하면 좁은가슴잎벌레가 늘어나는 추세라 가급적 연작을 피해야 합니다.

한 번 재배 후 다른 종류의 식물을 심고 2~3년 후에 다시 심는 것을 추천합니다.

 

 

■ 김장 갓 수확방법

1. 굳히기 작업

갓 수확 10일 전에는 흐린 날을 정하여 씌워 놓았던 망사를 벗기고 굳히기 작업을 해야 합니다.

 

굳히기 작업은 추후 꽃대를 세우고 꽃망울이 맺히는 현상인 추대를 방지하기 위해서 하는 작업입니다.

 

망사를 벗기고 많이 자란 갓부터 마지막 솎아주기를 순차적으로 하면서 수확을 해주시면 됩니다.

 

 

 

2. 이른 아침 수확

갓을 오후에 수확하게 되면 마른 현상이 발생하여 품질이 떨어질 수 있습니다.

 

갓의 수분 손실을 최소화하기 위해서 아침 일찍 수확을 해주어야 합니다.

 

병든 잎이나 노란색으로 변한 잎, 벌레가 먹은 잎은 먼저 제거해 주고 아침 일찍 수확을 해주면 됩니다.

 

 

3. 갓 캐기

갓을 칼로 잘라 수확할 때 뿌리 부분과 줄기 부분의 경계부를 잘라 잎들이 분리되지 않게 잘라줍니다.

 

뿌리 윗부분을 자르게 되면 잎들이 분리되면 운반하기에 노동력도 많이 들고 김치를 담글 때 손이 많이 가기 때문에 자를 때 주의해야 합니다.

 

갓을 자르고 뿌리 부분도 밭에서 바로 정리를 해주면서 수확합니다.

 

갓을 수확할 때 깨끗한 장갑을 착용하고 수확하며 칼날에 흙이 묻은 상태에서 갓을 자르면 미생물 오염이 될 수 있어 추후 저장성과 품질이 떨어질 수 있으니 수확하는 중간중간 칼날을 소독하면서 수확해 줍니다.

[소금물(물 1L, 소금 7g)에 소독]

 

 

■ 김장 갓 저장방법

갓은 엽채류로 키친타월로 싸서 냉장고 신선실에 보관하면 됩니다.

 

먼저 노랗게 변한 잎을 제거해 주고 당장 사용하는 갓은 손질하고 키친타월에 싸서 비닐 팩에 밀봉하여 보관합니다.

 

당장 사용하지 않는 갓은 씻지 말고 흙이 남아 있는 상태에서 키친타월에 싸서 밑동이 아래 방향으로 향하게 세워서 냉장고 신선실에 보관하면 일주일 정도 보관할 수 있습니다.

 

 

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